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毛肚如何选购和储存

作者:四川蜀味佳肴食品有限公司发布日期时间:2020-11-23 14:43:04
摘 要:毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。


毛肚如何选购?


1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的,其实这是错误的做法,前面已经说过,商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。


2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大的都是膨胀过的,用工业碱泡的哦。


3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量的。


辨别毛肚是否有毒的方法


1.看。卖相越好的毛肚越需要警惕,新鲜的颜色是黑色或黄色。


2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。


3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。


4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚,看着粗大,体重也大,但是不能贪这种便宜。


毛肚怎么清洗?


毛肚爽口好吃,但往往新鲜的毛肚是黑色或者黄褐色的,毛肚怎么洗才能干净?可以尝试以下方法:


1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的毛肚了。


2、同样,先用沸腾的水将毛肚烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的毛肚放在砧板上,在毛肚上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。


3、市面上常见的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的毛肚虽然洁白无瑕,却对人体有害。


毛肚怎么去除异味?


一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。


(二)1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓


2、去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味)


3、用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚。


(三)用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了~做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的~或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。


毛肚如何储存?


生的可放入冰箱的冷冻室保存,多放几天也没有问题,吃时提前拿出来,让其自然解冻后再烧.如是熟的,可放冷藏室,不过只可放一二天,不可多放,多放几天的话,应放入冷冻室,吃时再重新回炉烧一下.不放冷冻室怕坏掉,可以隔二天回炉烧一下,这样的话就是味儿不好了,熟的买回来就吃,把毛肚放入保鲜盒加入适量清水,然后用保鲜纸包好(不密封),放冷冻即可


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来源:今日头条

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